El tradicional caballito hecho a base de papaya verde, azúcar, canela y clavito es uno de los dulces del caribe colombiano que más encontrara en las calles cartageneras, ya sea en un puesto ambulante o en la taza de una palenqueras.
El dulce posee una contextura entre dura y suave y su sabor un poco empalagoso, es un dulce que le encantar a los amantes del dulce, una aclaración se hace con papaya verde porque si se hace con papaya madura deja de ser dulce de caballito y se convierte en dulce de papaya los dos tienen sabores muy distintos; si vienen a cartagena esta es una de las muestras gastronómicas que no pueden perderse.
